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西樵大饼。广州日报全媒体记者何波 摄
昨日，记者从南海区市场监督管理局获悉，《地理标志证明商标 西樵大饼》团体标准于2月21日在全国团体标准信息平台上公开发布，这标志着南海区首个国家地理标志证明商标团体标准的诞生，同时也意味着作为国家地理标志产品——西樵大饼，其生产、加工、品质管理等有了统一的生产规范标准。
据介绍，《地理标志证明商标 西樵大饼》团体标准涵盖西樵大饼的保护范围、自然环境、原辅料要求、加工工艺、感官要求等多个方面内容，为省内首创。其中，保护范围限于佛山市南海区西樵镇，以西樵山水为主要原料之一、以西樵亚热带海洋性季风气候为孕育产地。加工工艺包括配料、和面、发酵成型、焙烤、冷却、包装等步骤。感官要求是微黄、扁圆、断面结构呈多孔状、具有西樵大饼特有的香味、甜味和滋味。
此外，团体标准还对西樵大饼的理化指标、微生物指标、污染物限量、食品添加剂、净含量等方面内容进行了规定，可操作性强，充分体现了西樵大饼制作工艺的特色，为西樵大饼的生产加工工艺、制作流程提供了参考依据，对于规范西樵大饼的加工生产、助力行业高质量发展具有积极的促进作用。
据悉，2022年6月28日，“西樵大饼”地理标志证明商标获国家知识产权局核准注册，成为南海区首件国家地理标志证明商标。
（广州日报全媒体记者高敏华 通讯员颜娟霞）
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